Curato da Luigi Caricato, direttore di "Teatro Naturale". Devinis Oli d'Italia 2009

Può sembrare un'affermazione banale e scontata, ma in molti ci cascano ed è bene perciò fare chiarezza, una volta per tutte. L'olio Extra Vergine di oliva è un prodotto che si estrae da un frutto: l'oliva, appunto. Si tratta di un'operazione molto semplice: una spremuta, e nulla più. Raccolta con ogni cura per non ferirne la buccia, l'oliva viene subito franta per estrarre quanto contenuto nelle cellule olifere. I tempi brevi di trasformazione permettono di conservare un alto numero di polifenoli necessari al corpo umano per una corretta alimentazione.

E' bene conoscere pregi e difetti di un prodotto che ha caratteristiche organolettiche tipiche della cucina mediterranea.

L´olio d´oliva contiene componenti molto benefici alla maggior parte delle funzioni del corpo umano; consta di due frazioni molto importanti quella saponificabile costituita da trigliceridi con una presenza di circa 98-99% e quella insaponificabile costituita da componenti minori quali antiossidanti e vitamine con una presenza del 1-2%.
Della frazione insaponificabile fanno parte gli alcoli che caratterizzano l´odore dell´olio, e i polifenoli sostanze antiossidanti. Hanno un´azione protettiva sia sull´olio che come attività biologica sulle cellule del corpo umano. Ai polifenoli sono state riconosciute numerose funzioni quali: antiossidante, antinfiammatoria, antiallergica, antibatterica e antivirale. Sembrano che possano essere utili nella prevenzione delle malattie cronico-degenerative come quelle cardiovascolari e i tumori.
Inoltre sono presenti nell´olio d´oliva altre sostanze come le vitamine liposolubili A, D ed E, i pigmenti carotenoidi e le clorofille che fungono da antiossidanti insieme ai polifenoli.
L´attuale ricerca medica raccomanda l´uso dell´olio di oliva nell´alimentazione per prevenire l´invecchiamento e per preservare l´organismo dalle malattie cardiocircolatorie; infatti, il particolare rapporto fra gli acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturiche caratterizzano la composizione dell´olio di oliva a la presenza di microcostituenti , quali tocoferoli e polifenoli, danno all´olio una serie di preziose proprietà come la facile digeribilità e resistenza alla cottura, azione ritardante l´invecchiamento cellulare, azione preventiva nei confronti della formazione di calcoli biliari, effetto favorevole per lo sviluppo celebrale, effetto antitrombotico ed ipocolesterolimizzante.