TEMPO DI PREPARAZIONE
35 min
DIFFICOLTA'
Facile
TIPO
Primo piatto
REGIONE ITALIANA
Puglia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g d'orecchiette di grano duro Cannensi
1 kg di cime di rapa
4 acciughe salate
2 spicchi d'aglio
6 cl di olio extravergine di oliva Cannensi
peperoncino q.b.
sale q.b.

1 Pulite le rape eliminando le foglie grandi e utilizzando solo le cime e le foglioline più tenere e lavatele accuratamente in acqua fredda.
2 Tritate il peperoncino. Lavate, pulite e diliscate le acciughe; tritarle finemente con il coltello in modo da ottenere una pasta.
3 Ponete una padella su un fuoco di media intensità con l'olio extravergine d'oliva e, appena questo sarà caldo, l'aglio pelato e il peperoncino. Appena l'aglio avrà preso colore, aggiungete il pesto d'acciughe e lasciate cuocere fino a quando le acciughe non si scioglieranno nell'olio.
4 Nel frattempo cucinate la pasta in abbondante acqua bollente e salata, dopo un paio di minuti aggiungete le cime di rapa e, una volta trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta, scolatela, conditela con la salsa precedentemente preparata e, se necessario, aggiungete altro olio extra vergine di oliva. Servite subito.