L'oliva da tavola proposta dall'azienda Cannensi di Barletta è la "Bella di Cerignola" dal colore verde paglierino uniforme con una forma allungata, somigliante ad una susina, dalla polpa compatta con una resa >80%. Le olive VERDI subiscono un processo di trasformazione detto sistema SIVIGLIANO che prevede le seguenti fasi: la calibratura del prodotto, trattamento con soluzione di idrossido di sodio, in concentrazione di 2% circa in modo che la soluzione copra totalmente i frutti, per circa 15 ore. Si passa con la verifica della penetrazione della LISCIVA (ai 2/3 circa dello spessore della polpa) seguita da lavaggi continui con acqua per eliminare la soluzione sodica.
La fase successiva consiste nella fermentazione per un minimo di 30 giorni in salamoia a concentrazione iniziale del 9-10% che copra completamente le olive; si prosegue con la DISSALAZIONE in acqua per due giorni prima del confezionamento chiudendo il ciclo con un trattamento al vapore.

A differenza delle olive verdi, la Bella di Cerignola NERA subisce alcuni trattamenti di lavorazione diversi con un sistema di trasformazione del prodotto detto "CALIFORNIANO" che prevede le seguenti fasi: la calibratura delle olive, un trattamento con salamoia in concentrazione al 10% circa con un'attenzione particolare nel conservare il prodotto al riparo dall'aria prima della lavorazione per un minimo di 60 giorni. Segue l'immersione delle olive in soluzione idrossido di sodio al 2% circa per 15 ore circa.
Si interviene con l'arieggiamento o immissione di aria compressa nell'acqua per poi trattare il prodotto con soluzione di gluconato di ferro alimentare per l'annerimento completo del frutto. Il processo si conclude con ripetuti lavaggi e un'ultimo trattamento al vapore.
Il confezionamento e l'imballaggio avviene in vasi di vetro di vetro da ml 580 o contenitori di latta in banda stagnata da ml 4700 con il prodotto all'interno pastorizzato.
La "Bella di Cerignola" e consigliata come prodotto adatto per aperitivi, antipasto e contorno. Si consiglia di conservare il prodotto in luogo fresco ed asciutto evitando fonti di calore. La data di scadenza per il consumo del prodotto è di circa 36 mesi.