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L´olio d´oliva Cannensi.
Olio presente nella "Guida Agli Extravergine 2009" Slow Food®
LA CORATINA
La Coratina è un albero di ulivo di origine pugliese adattatosi ai diversi terreni calcari e sassosi. Da questa varietà si ottiene un ottimo olio extravergine d´oliva d´alta qualità; la principale caratteristica dell´oliva, selezionata da Cannensi, consiste nella bassa acidità e nell´alto contenuto di sostanze fenoliche, che ne determina una lunga conservabilità nel tempo oltre ai tanti benefici per la salute.
Caratteristiche della selezione Cannensi:
Questo monovarietale di "Coratina" di colore verde brillante e limpido appaga subito il naso con decisi, ampi, invitanti profumi di oliva fresca, erba appena tagliata, carciofo e mandorlo. Al palato è una vera piacevolezza per la grande fluidità, lo sviluppo dinamico, la ricchezza della pasta fine e setosa, l'armonia complessiva esaltata da sensazioni di vivacità e freschezza favorite dai toni amaro-piccanti in perfetto equilibrio. Finale, persistente e sontuoso.
| Varietà delle olive |
100% Coratina. |
| Acidità |
Max 0,2% |
| Colore |
Giallo con sfumature verdi e riflessi dorati |
| Profumo |
Fruttato ricco di toni dolci di frutta bianca e sentori vegetali di erbe di campo. |
| Sapore |
Amaro gradevole e piccante contenuto con il caratteristico retrogusto di carciofo |
| Abbinamento ideale |
Purè di fave con cicoria, cavolfiore alle olive, costine di maiale alla diavola, ceci neri e cicerchie. |
| Metodo di raccolta |
Scuotitura meccanica e bacchiatura. |
| Età media delle piante |
150 anni. |
| Tecnica di produzione |
Premitura con molazze in granito ed estrazione tramite centrifuga. Lavorazione a freddo con unica spremitura. Durata dell’intero ciclo 12 ore dalla raccolta |
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